Avocadosalat an Garnelen mit Kaki und Ziegenfrischkäse-Crostini

Zutaten für 2 Personen
1 Avocado
1 Kaki
1 kleine Chili
2 Hand voll Rauke
125g Riesengarnelen
1 kleine rote Zwiebel
1 hlaber Bund frische Petersilie
Für das Dressing
50 ml Orangensaft
Saft einer Limette
Frisch gemahlenes Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL natives Olivenöl
1 EL dunkler Balsamicoessig
Für die Crostini
3 Scheiben Toastbrot
3 EL Ziegenfrischkäse
Etwas Salz und Pfeffer

So wird's gemacht
1. Die Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfeln schneiden.
Die Kaki ebenfalls in kleine Würfel schneiden (wer möchte kann sie auch schälen).
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Die Petersilie fein hacken (einige Blätter für die Deko zurückbehalten).
Die Rauke waschen und trockenschütteln.

2. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und in heißem Öl rundherum ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für das Dressing Orangen- und Limettensaft, Öl, Essig, und Petersilie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Nun Avocado, Kaki und Zwiebel mit dem Dressing mischen. Auf einem Teller ein Bett aus Rauke anrichten und den Avocadosalat mit Hilfe von einem Ring auf das Raukebett setzen. Die Garnelen darauf anrichten und mit Petersilie und einigen Tropfen nativem Olivenöl garnieren.

5. Für die Ziegenfrischkäsecrostini das Brot diagonal halbieren und toasten. Mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.



Ingredients for 2 people
1 avocado
1 Kaki
1 small chili
2 handfuls of arugula
125g king prawns
1 small red onion
1 bunch fresh parsley hlaber
For the dressing
50 ml of orange juice
Juice of one lime
Freshly ground salt
Freshly ground black pepper
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
For the crostini
3 slices of toasted bread
3 tablespoons fresh goat cheese
Some salt and pepper

How it's done
1. Peel, core and cut the avocado into small dices.
Also cut the Kaki into small cubes (if you like you can also peel it).
Peel the onion and cut into very thin rings.
Finely chop parsley (retain a few leaves for decoration).
Wash the rocket and shake it dry.

2. Rinse the shrimp, dry and fry in hot oil für 2 minutes. Season with salt and pepper.

3. For the dressing mix orange and lime juice, oil , vinegar, and parsley and season with salt and pepper.

4. Mix avocado, Kaki and onion with the dressing. Place the arugula on a plate and put the avocado salad with help from a ring on the salad. Arrange the prawns on top and garnish with parsley and a few drops of virgin olive oil.

5. For the gaot cheese crostini cut the bread diagonally and toast it. Spread with goat cheese and season with salt and pepper.

Scharfer Glasnudelsalat - Thailand {Spicy Glass Noodles Salad}

Mein letzter Urlaub ist schon wieder eine gefühlte Ewigkeit her. Ich bin wieder voll im grauen Herbst-Winter-was-auch-immer-das-sein-soll-Alltag angekommen. Im Dunklen gehe ich bei Nieselregen ins Büro und im Dunklen flitze ich durch die kalte Abendluft wieder nach Hause. Das Einzige was da aufmuntert ist der allwöchentliche, obligatorische Klatsch-und-Tratsch-Treff mit meinen Mädels, in Kombination mit einer gehörigen Portion Chardonnay, wahlweise auch Grünem Veltliner. 

Höchste Zeit, Urlaubserinnerungen wieder aufzufrischen. Am besten geht das natürlich beim Bilder schauen mit Mr. G. und einem dazu passende Urlaubsgericht. Wie wäre es mit Traumbildern von Thailand und dazu "chön" "charfa" Glasnudelsalat. Yummy!

 

Beim Durchstöbern der Urlaubsbilder aus Thailand wurde es mir richtig warm ums Herz und das lag nicht nur am Chili im Salat. Hach, ich liebe es einfach auf Reisen neue Gerichte, Gewürze und Geschmäcker zu entdecken. Einige meiner liebsten Reiserezepte und Tipps gibt es hier unter New York - Where to eat and where to go,  Travel - Spinatsalat, American Week, American Apple Pie. Wer noch  mehr kulinarische Inspiration für seine Reisen braucht, kann einfach mal hier bei FeWo-Direkt - Kuliniarische Reisen vorbeischauen.

In diesem Sinne schönes Fernweh,

eure Amaribe

Scharfer Glasnudelsalat - Thailand
Für ca. 2 Portionen
100g Glasnudeln
100g gemischtes Hackfleisch
100g King Prawns, geschält und gewaschen
75 g Zuckerschoten
100g frische Sojasprossen
1 kleine rote Zwiebeln
30g Cashewkerne
Ein Bund Koriander
Saft einer Limette
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
Knoblauch
1 Peperoni
Salz
Pfeffer
Sesamöl

So wird’s gemacht 
1. Die Glasnudeln für ca. 5 Minuten in kochendem Wasser weich kochen und in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die weichen Glasnudeln mit einer Schere ein paar Mal durchschneiden, damit man später beim Essen keine Endlosnudeln hat.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hackfleisch in einer Pfanne in etwas Sesamöl leicht anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Zucker unterrühren und knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zuckerschoten, Sojasprossen und Cashewkerne in etwas Öl in einer Pfanne glasig anbraten. Nun die Garnelen dazugeben und alles weiter dünsten.

4. Für das Dressing den Saft der Limette mit der Fischauce mischen, fein gehackte Peperoni dazugeben und mit etwas Zucker abschmecken, bis es angenehm süßlich schmeckt.

5. Glasnudeln mit dem Garnelen-Gemüse und dem Hackfleisch anrichten und mit dem Dressing übergießen, die Nudeln dürfen ruhig drin schwimmen. Sollte es nicht würzig genug sein, einfach noch etwas Fischsauce und Limettensaft darüber geben und mit etwas Salz abschmecken. Mit grob gehacktem Koriander garnieren.

Spicy glass noodle salad - Thai Country
For about 2 servings
100g glass noodles
100g minced meat (beef)
100g king prawns, peeled and washed
75 g sugar snap peas
100g fresh bean sprouts
1 small red onion
30g cashew nuts
A bunch of coriander
Juice of one lime (or two)
2 tbsp fish sauce
1 tsp sugar
1 glove garlic
1 chili
salt
pepper
sesame oil

How it's done
1) Cook the noodles for about 5 minutes in boiling water. Drain the noodles s noodles and cut them with scissors, otherwise you’ll have a noodle fight while eating.

2) Peel the onions and garlic and chop finely. Gently fry the mince in a pan with some sesame oil. Stir in onions, garlic and sugar and fry crispy. Season with salt and pepper.

3) Fry sugar snap peas, bean sprouts and cashew nuts with some oil in a pan. Add the shrimp and sauté for a while.

4) Make a dressing from lime juice, fish sauce, finely chopped chili and season with sugar until it tastes nice and sweet.

5) Mix glass noodles with shrimp, vegetable, beef and dressing. If it is not spicy enough simply add some more fish sauce and lime juice, mix well and season with a little salt. Garnish with coarsely chopped coriander.