Am 18.05.2014 ist World Baking Day und passend dazu kann man bei Luiza Pimpinella eine wunderschöne Kitchen Aid gewinnen. Als ich das gelesen habe (danke an Clara Online
für den Tipp) war ich ganz aufgeregt. Backen ist mein Yoga und daher
ist natürlich klar, dass ich zum World Baking Day etwas beitragen
möchte.
Heute gibt es einen würzigen Rüblikuchen (ein Klassiker) der als Gugelhupf daherkommt. Würzig ist er, weil in ihm Zimt, Ingwer und Orangenschale stecken und das macht ihn so lecker. Am besten schmeckt der Rübligugelhupf, wenn er einen Tag durchgezogen ist, dann ist er ganz weich und wunderbar saftig. Leider hält er meistens nie länger als ein paar Stunden bei uns, weil Mr. G. ganz verrückt nach diesem Rübligugelhupf ist.
In diesem Sinne: Happy World Baking Day
Zutaten für 1 Gugelhupf
200g Karotten, gehobelt
150g Haselnüsse, gemahlen
70g Mehl
Abgeriebene Schale einer Orange
½ TL Ingwer, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
2 Eier
3 Eiweiß
200g Zucker
So wird's gemacht
Den Backofen auf 180C vorheizen und eine Gugelhupfform gut einfetten.
In einer großen Schüssel Mandeln, Mehl, abgeriebene Schale einer Orange, Zimt, Ingwer und Salz verrühren und die geraspelten Karotten untermischen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und vorsichtig unter die Karottenmischung heben.
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben. Den Rübliteig in die vorbereitete Backform geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen. Danach erst versuchen, den Kuchen vorsichtig aus der Form zu stürzen.
Aus dem Puderzucker und dem Saft einer Zitrone eine dickflüssige Glasur anrühren und über den Rüblikuchen laufen lassen. Nach Belieben mit Marzipankarotten verzieren.
Den Backofen auf 180C vorheizen und eine Gugelhupfform gut einfetten.
In einer großen Schüssel Mandeln, Mehl, abgeriebene Schale einer Orange, Zimt, Ingwer und Salz verrühren und die geraspelten Karotten untermischen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und vorsichtig unter die Karottenmischung heben.
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben. Den Rübliteig in die vorbereitete Backform geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen. Danach erst versuchen, den Kuchen vorsichtig aus der Form zu stürzen.
Aus dem Puderzucker und dem Saft einer Zitrone eine dickflüssige Glasur anrühren und über den Rüblikuchen laufen lassen. Nach Belieben mit Marzipankarotten verzieren.
Ingredients
200g carrots planed,
150g ground hazelnuts,
70g flour
Grated rind of one orange
½ teaspoon ginger ground,
½ teaspoon of ground cinnamon,
1 pinch of salt
2 eggs
3 egg whites
200g sugar
180C convection
How to:
Make the cake: Preheat the oven to 180 C. Coat a 10-inch Bundt pan with cooking spray.
Whisk the almond flour, potato starch, orange zest, cinnamon, ginger and salt in a large bowl; stir in the carrots.
Combine the whole eggs and 1 cup granulated sugar in another large bowl. Beat with a mixer on medium-high speed until pale and thick, about 3 minutes. Gently fold in the carrot mixture.
Put the egg whites in another large bowl and beat with a mixer on medium-high speed until just foamy. Gradually add the remaining 1/4 cup granulated sugar and beat until stiff, glossy peaks form, 6 to 8 more minutes.
Gently fold the beaten egg white mixture into the carrot mixture in 3 additions until just combined. Scrape the batter into the prepared pan. Bake until the cake springs back when pressed and a toothpick inserted into the center comes out clean, 25 to 30 minutes. Transfer to a rack and let cool completely in the pan, then invert onto a platter.
Make the glaze: Whisk the confectioners' sugar, orange juice, vanilla seeds and salt in a bowl. Drizzle over the cake and let set slightly before serving.
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