Balsamico-Rote-Bete-Suppe mit griechischem Ziegenmilchjoghurt

Ich friste mein Dasein derzeit immer noch ohne Küche. Aber das Warten hat nun ein Ende, denn sie soll in den nächsten Tagen eintreffen. Die Wartezeit verkürze ich mir beim vollen Ausschöpfen meiner provisorisch eingerichteten Kochstelle. Heute mit einer leckeren Rote-Bete-Suppe. Passt perfekt zu dem kalten Schmuddelwetter da draußen.

Lasst es euch gut gehen

eure Amaribe

Balsamico-Rote-Bete-Suppe mit griechischem Ziegenmilchjoghurt
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Für 3 bis 4 Personen
500g rote Bete, fertig geschält aus der Packung
200g Karotten
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
3 EL guter Balamicoessig
600ml Gemüsebrühe
200g griechischer Ziegenmilchjoghurt
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Butter


So wird’s gemacht
Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides würfeln. Die rote Bete aus der Packung nehmen und grob würfeln. Sofort die Hände waschen, damit die Farbe der roten Bete nicht an den Fingern bleibt.

Zwiebeln mit Karotten und der Butter in einem Topf andünsten und für ca. 10 Minuten weichkochen. Nun die rote Bete hinzugeben und alles mit Essig, Brühe und Knoblauch aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ca. 100g des Joghurts unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller anrichten und jeweils mit einem Klecks Joghurt dekorieren.

 
Balsamic Beetroot Soup with Goat's Milk Yogurt from Greece
Preparation time about 40 minutes
Serves 3 to 4 people
500g beetroot, ready peeled out of the pack
200g carrots
1 small clove of garlic
3 tablespoons good Balsamic vinegar
600 ml vegetable stock
200g goat's milk yogurt from greece
freshly grounded sea salt
freshly grounded black pepper
2 tsp butter
1 small onion

How it's done
Peel carrots and cut into pieces. Peel onion and garlic and dice both. Remove the beetroot from the pack and chop coarsely. Wash your hands as quick as possible so that the color of the beetroot does not remain on your fingers .

In a saucepan sauté onions, carrots and the butter and let cook for about 10 minutes or until soft. Now add beetroot, vinegar, stock and garlic and bring all to the boil. Cover and cook over medium heat for about 20 minutes.

Remove the soup from the heat and puree with a hand blender. Stir in 100g of yogurt and season with salt and pepper. Serve the soup on plates and garnish each with a dollop of yogurt.

Orangen-Kürbissuppe mit Chilifäden {Orange-Pumpkin Soup with Chili Threads}

Ich bin eine bekennende Herbstliebhaberin. Aber wenn die Tage kürzer werden kann es nicht schaden ab und an mal etwas Farbenfrohes und Leuchtendes auf dem Teller zu haben. Und wenn es zudem noch heiß ist und uns bei der kalten Jahreszeit von Innen wärmt, umso besser. Kürbissuppe ist mein Soul Food, mit dem ich mich glücklich löffeln kann.

Es gibt viele verschiedene Kürbissorten. Ich benutze besonders gerne den Hokkaido, da er schnell gekocht ist und man die Schale mitessen kann. Das lästige Schälen entfällt dann. Besonders aromatisch ist der Muskatkürbis und mit dem Butternut-Kürbis wird die Suppe wunderbar cremig.

Heute habe ich die klassische Kürbissuppe ein bisschen abgewandelt, mit einem guten Schuss frisch gepresstem Orangensaft und für das Auge dürfen Chilifäden nicht fehlen.

Ich setzte mich erstmal mit meinem derzeitigen Lieblingsbuch (Khaled Hosseini – Traumsammler) und einem Tee auf die Couch. Für mich gibt es zurzeit nichts Schöneres.

Euch allen eine entspannte Herbstzeit.
 

Orangen-Kürbissuppe mit Chilifäden
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
600 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Currypulver
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Orangensaft
250 ml Kokosmilch
100 ml Weißwein
20 g frischer Ingwer
1–2 Chilischoten
100 g Garnelen
Salz
Pfeffer
Chilifäden zum Garnieren
Holzspieße

So wird’s gemacht
Kürbis waschen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbiswürfel darin ca. 4 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten mit Curry bestäuben. Mit Brühe, Orangensaft, Wein und Kokosmilch aufgießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen und sehr fein hacken. Suppe mit Ingwer und Chili würzen.

Garnelen waschen, trocken tupfen und auf Holzspieße stecken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenspieße darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten.

Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten. Mit Chilifäden und dem Garnelenspieß garnieren.

Tipp: Ohne die Garnelen wird die Suppe zu einem veganen Gericht

Inspiriert von Lecker

Orange-Pumpkin Soup with Chili Threads
Ingredients for 4 people
Preparation time 30 minutes
600 g Hokkaido pumpkin
1 onion
1 clove of garlic
2 tbsp sunflower oil
2 tablespoons curry powder
200 ml vegetable stock
200 ml of orange juice
250 ml of coconut milk
100 ml white wine
20 g fresh ginger
1-2 chilies
100 g prawns
salt
pepper
Chili threads to garnish
wooden skewers

How it's done
Wash pumpkin, remove the seeds, chop pulp. Peel onion and garlic and chop finely. Heat 1 tablespoon oil in a pot, add onion, garlic and diced pumpkin and sauté all for about 4 minutes. After 3 minutes sprinkle some curry on top. Now add broth, orange juice, wine and coconut milk. Bring all to the boil and let it simmer for about 15 minutes.

Meanwhile peel the ginger and grate finely. Wash the chili and chop it very finely. Season the soup with ginger and chili.

Wash shrimp, dry them and place all on wooden skewers. Season with salt, pepper and paprika. Heat 1 tablespoon oil in a pan. Fry the shrimp skewers from each side for about 2 to 3 minutes.

Puree the soup with a blender. Season with salt and pepper. Serve on a plate and garnish with chili threads and one shrimp skewer.

Tip: Without the shrimps the soup is a vegan dish.

Bunte Gemüsesuppe oder mein persönlicher Hangover Stew {Colorful Vegetable Soup or my Favorite Hangover Stew}

Sonntag ist Hangover Day. Nach einer langen Partynacht, wenn man sich so richtig gerädert und ausgebrannt fühlt, braucht es etwas Salziges und deftiges. Schließlich kommen die Kopfschmerzen nicht von ungefähr. Die Gründe sind Flüssigkeits- und Elektrolytmangel, welche durch die vermehrt erzwungene Ausscheidung von Wasser und Natrium entstehen. Im Klartext bedeutet dies, wie sollten viel trinken und etwas salziges Essen. Meiner Meinung nach gibt es daher nichts Besseres als diese Hangover Soup. Sie enthält viel Wasser, viele Vitamine und durch die Brühe auch eine salzige Grundlage. Nach einer guten Party ist es mein absolutes Lieblingsessen. Einziger Wermutstropfen, mit Kopfschmerzen Gemüse schnippeln kostet ein wenig Überwindung.

In diesem Sinnen wünsche ich euch allen einen schönen Hangover Day.
Eure Amaribe

 

Sunday is Hangover Day. After a long night of partying, when you really feel knocked out you need something salty and hearty. The reasons for the headache are a deficiency of fluid and electrolyte in your body, which arise from the increasingly forced excretion of water and sodium. This means, one should drink plenty of water and eat something salty. In this case works nothing better than this Hangover Soup, I think. It contains lots of water, lots of vitamins and has a salty broth as foundation. After a good party, this is my absolute favorite food. The only downer, cutting lots of vegetables with a headache costs me quite some effort.

In this senses, I wish you all a nice Hangover Day.
Your Amaribe

 

Zutaten für 2 hungrige Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
1 L Gemüsebrühe
400g Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Karotten
1 Zehe Knoblauch
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
½ Knolle Sellerie
2 TL Meerrettich Frischkäse (nach Belieben, für die vegane Variante einfach weglassen)

So wird’s gemacht
Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel vierteln und dann die Viertel erneut halbieren. Knoblauch und Sellerie fein hacken. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Restliches Gemüse putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln in der Brühe ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Nun das restliches Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Petersilie würzen und nach Belieben mit etwas Meerrettich Frischkäse servieren.

Kalorien pro Portion: ca. 250kcal 
 

Serves 2 hungry people
Preparation time: about 30 minutes
1 liter vegetable stock
400g potatoes
1 onion
3 carrots
1 clove of garlic
1 red bell pepper
1 zucchini
1 leek
1 bunch of parsley
½ celery
2 tbs of horseradish cream cheese

How it's done
Cut the leek into thin rings. Cut the onion into quarters and then cut the quarters again in half. Chop garlic and celery finely. Peel potatoes and cut them into bite-sized pieces. Clean the rest of the vegetables and cut them into bite-sized pieces. Cook the potatoes, carrots, celery, garlic and onions in the broth for about 10 minutes over medium heat.

Now add the remaining vegetables and let all simmer over medium heat for another 10 minutes. Season with parsley and serve the stew with some horseradish cream cheese.