Balsamico-Rote-Bete-Suppe mit griechischem Ziegenmilchjoghurt

Ich friste mein Dasein derzeit immer noch ohne Küche. Aber das Warten hat nun ein Ende, denn sie soll in den nächsten Tagen eintreffen. Die Wartezeit verkürze ich mir beim vollen Ausschöpfen meiner provisorisch eingerichteten Kochstelle. Heute mit einer leckeren Rote-Bete-Suppe. Passt perfekt zu dem kalten Schmuddelwetter da draußen.

Lasst es euch gut gehen

eure Amaribe

Balsamico-Rote-Bete-Suppe mit griechischem Ziegenmilchjoghurt
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Für 3 bis 4 Personen
500g rote Bete, fertig geschält aus der Packung
200g Karotten
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
3 EL guter Balamicoessig
600ml Gemüsebrühe
200g griechischer Ziegenmilchjoghurt
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Butter


So wird’s gemacht
Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides würfeln. Die rote Bete aus der Packung nehmen und grob würfeln. Sofort die Hände waschen, damit die Farbe der roten Bete nicht an den Fingern bleibt.

Zwiebeln mit Karotten und der Butter in einem Topf andünsten und für ca. 10 Minuten weichkochen. Nun die rote Bete hinzugeben und alles mit Essig, Brühe und Knoblauch aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ca. 100g des Joghurts unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller anrichten und jeweils mit einem Klecks Joghurt dekorieren.

 
Balsamic Beetroot Soup with Goat's Milk Yogurt from Greece
Preparation time about 40 minutes
Serves 3 to 4 people
500g beetroot, ready peeled out of the pack
200g carrots
1 small clove of garlic
3 tablespoons good Balsamic vinegar
600 ml vegetable stock
200g goat's milk yogurt from greece
freshly grounded sea salt
freshly grounded black pepper
2 tsp butter
1 small onion

How it's done
Peel carrots and cut into pieces. Peel onion and garlic and dice both. Remove the beetroot from the pack and chop coarsely. Wash your hands as quick as possible so that the color of the beetroot does not remain on your fingers .

In a saucepan sauté onions, carrots and the butter and let cook for about 10 minutes or until soft. Now add beetroot, vinegar, stock and garlic and bring all to the boil. Cover and cook over medium heat for about 20 minutes.

Remove the soup from the heat and puree with a hand blender. Stir in 100g of yogurt and season with salt and pepper. Serve the soup on plates and garnish each with a dollop of yogurt.