Samstag, 28. Juni 2014

Himbeer Tartelettes mit weißer Schokolade {Raspberry Tartelettes with white Chocolate}

Für jeden der es bisher noch nicht zwischen den Zeilen gelesen hat mache ich es nun ganz offiziell. Neben diesem kleinen Foodblog hier, habe ich einen ganz normalen 40-Stunden-Bürojob. Schließlich muss der Kühlschrank ja irgendwie voll werden. Mein Job hat leider gar nichts mit Kochen, Essen, Dekoration oder ähnlichem zu tun. Ganz im Gegenteil, ich bin Emailschupse und exzessive Meetingteilnehmerin in einem großen Konzern der Automobilindustrie. Daher habe ich eher mit technischen und weniger mit kreativen Fragen tagtäglich zu tun. Ich muss zugeben, es war schon eine große Umstellung für mich, als ich meinen Job als Flugbegleiterin bei der Lufthansa aufgeben habe, um eine Stelle im Büro anzutreten. Von der Weltenbummlerin mit großem Hang zum asiatischen Raum, zur "9 to 5" Bürojobberin. Mein Leben hat sich um 180° gedreht.





Doch egal wie hart die Umstellung anfangs auch war, will ich meinen jetzigen Job nicht mehr missen, denn ich habe die wohl besten Kollegen der Welt. Mit meinen Kollegen im Büro ist es wie mit einer guten Freundin. Sie machen dir das Leben jeden Tag ein bisschen schöner, sind für dich da und halten dir die Hand wenn es mal nicht ganz rund läuft. Bei unserem letzten "After Work-Weinchen" mit den weltbesten Kollegen habe ich für alle süße Himbeer Tartelettes mitgebracht. Als kleines Dankeschön, weil sie so sind wie sie sind. Die Tartelettes sind super angekommen und waren in nullkommanix verputzt. Kein Wunder, denn die passen perfekt zu Weißwein, sind sommerlich frisch und durch die weiße Schokoladencreme haben sie eine tolle Süße.

Wenn ihr auch mal danke sagen möchtet, dann kann ich diese kleinen Tartelettes als Untermalung nur empfehlen. Die kommen garantiert gut an.

Habt es schön und genießt den Sommer,
eure Elena





Himbeer Tartelettes
200g Mehl
30g Kakaopulver
3 EL Zucker
1 Prise Salz
125g Butter
1 Ei
1 – 2 EL Milch (falls nötig)

Füllung
4 Eigelb
2 EL Zucker
3 EL Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch (lauwarm)
1 Pck Vanillezucker
60g Schokolade weiß
250g frische Himbeeren

So wird's gemacht
1. Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver, Zucker, Ei, Salz und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Später den Teig mit den Händen glatt verkneten. Sollte der Mürbeteig noch etwas zu trocken sein, etwas Milch unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen (ca. 10cm im Durchmesser). Die einzelnen Teigkreise in gefettete Muffinförmchen drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. So erhälst du kleine Tartförmchen. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und alles noch einmal für 30 Minute kalt stellen.

3. Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Tartelettesförmchen für ca. 10 bis 15 Minuten backen. Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

4. Für die Füllung Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Salz und Mehl unterrühren. Die lauwarme Milch langsam unter die Eiemasse rühren und alles in einen Kochtopf umfüllen. Bei mittlerer Hitze die Masse langsam erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Vorsicht, die Eier können stocken oder die Masse brennt schnell an. Sobald die Masse fester wird, die Schokolade darin schmelzen. Nun alles abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet kann man eine Folie direkt auf die Mousse legen oder die Masse beim Erkalten öfter umrühren.

5. Die Schokoladenmousse in die Teigförmchen füllen und mit frischen Himbeeren dekorieren.



Raspberry Tartelettes with white Chocolate
200g flour
30g cocoa powder
3 tablespoon sugar
1 pinch of salt
125g butter
1 egg
1-2 tablespoons milk (if needed)

Filling
4 egg white
2 tablespoons sugar
3 tablespoons flour
1 pinch of salt
250 ml milk (lukewarm)
1 Pck vanilla sugar
60g white chocolate
250g fresh raspberries

How to
1. To make the shell: Pulse flour, cocoa powder, sugar, and salt in a food processor. Scatter butter pieces in the bowl of food processor and pulse until the mixture resembles coarse cornmeal, about the size of a pea. Add egg into the mixture, continue processing until the dough comes together. Add milk if necessary. Shape the dough into a ball, wrap with plastic and refrigerate for about 30 minutes before using.

2. On a lightly floured surface, roll out the dough into a large disk with 1/8-inch in thickness. Use a large round cookie cutter to cut a circle about 1/2-1 inch larger than the diameter of your muffin pan. Press the dough firmly and evenly across the bottom and up the sides of the pan. Cut the excess dough from the top sides of the pan using a sharp knife. Repeat the process with the remaining dough and muffin pans. Usually you can get about 12 tartelettes from one batch. Using the tines of a fork, poke some holes on the bottom of the tartelettes. Freeze the dough for about 30 minutes before baking.

3. Preheat the oven to 350 F. Bake tartelettes shells in the oven for about 10 to 15 minutes. Let cool completely, remove shells from the pans. Set aside.

4. To make the chocolate custard: In a mixing bowl, beat egg yolks, sugar, salt, and flour until creamy. Gradually stir in warm milk into egg mixture and continue beating until well incorporated. Fill egg mixture into a saucepan. Cook mixture over medium heat, whisking constantly, until the custard thickens. Add chocolate pieces, continue whisking until the chocolate melted completely. Remove saucepan from the heat.

5. Transfer custard to a large bowl. Cover with plastic wrap, making sure that the wrap sits directly on the surface of the custard. This will prevent 'the skin' to form. Chill in the refrigerator.

6. When ready to serve, fill each tartelettes shell with chocolate custard. Arrange fresh raspberries over the custard and sprinkle some powdered sugar on top.

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